Retour
JEAN DAUVISSAT

Chablis, Côte de Léchet 1er Cru 2015

| Vin Blanc | France | Bourgogne | Chablis AOC | 0.75L | 100% Chardonnay | Buvabilité 2018-2028

Sa robe brillante et cristalline est annonciatrice de pureté. D’abord strict et tenu, tout de parfaite droiture nordique, ce Chablis libère peu à peu sa captivante richesse aromatique, sur la poire et le citron jaune. Minéral dans l’âme, charmeur dans l’esprit, on se délectera de cet alliage entre expression du terroir et un fruit à la fois complexe et élégant. La finale saline et iodée prolonge l’ensemble avec classe et finesse.

Jancis Robinson 16.5/20

Jean Dauvissat Père & Fils à Milly

Il y a mille manières de gérer un héritage patrimoniale de 22 hectares : répéter les mêmes gestes que ceux du père, vendre les terres ou encore fuir à l’autre bout du monde. Très attaché aux vallons chablisiens qui l’ont vu naître, Fabien Dauvissat, fils de Jean, ne prend pas les jambes à son coup, mais entrevoit son avenir de vigneron sous le prisme du changement, voire de la révolution.

La vigne était synonyme de forts rendements. On la cultivait, ou plutôt on l’épuisait pour en tirer de gros volumes dont une partie partait à la vente pour alimenter les gros tirages de l’appellation Chablis. L’arrivée de Fabien va bouleverser cette tradition. Laissant dans le rétroviseur toute idée de performance quantitative, les traitements chimiques sont définitivement abandonnés en 2011 au profit des méthodes bio et les rendements sont réduits pour « pour aider la vigne à produire ce qu’elle peut faire de mieux. »

Depuis 2018, Fabien intègre les principes de la biodynamie. Les 53 parcelles qui composent l’ensemble du patrimoine retrouvent une nouvelle vigueur qui se traduit par des raisins plus sains et des vins qui gagnent logiquement en qualité, leur droiture et leur précision étant le juste reflet de l’engagement quotidien dans la vigne, dès les premiers jours du millésime, ainsi qu’en cave, jusqu’à la mise en bouteille.

A leur arrivée en cave, les baies cueillies à maturité optimale sont soigneusement triées et épurées de toute matière végétale indésirable. La fermentation est activée par les levures indigènes et les intrants sont limités au minimum afin que le Chardonnay puisse faire parler librement ses origines minérales, son terroir de calcaire, et la richesse de son fruit.  « En cave, nous préservons et exprimons le fruit de la vigne. » Le fruit au cœur du débat ? Voilà qui résume bien la philosophie de Fabien !

VOTRE SELECTION A ETE AJOUTEE AU PANIER

Aller à mon panier
COMPTE CRÉÉ AVEC SUCCÈS
-10% OFF
DECOUVREZ NOS VINS PREMIUM ET BENEFICIEZ DE 10% DE REMISE MEMBRE DES VOTRE PREMIER ACHAT
DEVENIR MEMBRE
0